לפתוח בית קפה

לפתוח בית קפה זה חתיכת סיפור. כמי שעבר דרך החוויה פעמיים ועדיין מלקק את הפצעים אני מוכרח לומר שזה רחוק מלהיות צחוק. התמונה שיש בראש לפני שנכנסים לפרוייקט מדברת על בית קפה שכונתי קטן, מכונת קפה טובה, ריח של עוגיות ועוגות שנאפות מאחורה ספרייה של ספרים איכותיים ומגזינים מחוץ לארץ. לקוחות מכל השכונה באים עם עגלות תינוק, סבתות נפגשות עם חברותיהם וסטודנטים יושבים עם מחשבים ללמוד במקום שקט על כמה כוסות קפה טובות. בפועל, את התמונה הזו די קשה להגשים. 90% מעסקי המזון נכשלים ונסגרים כעבור שנה לערך ואז בעלי העסק נשארי רק עם החלום, החלום ושברו...

העיסוק של הבעלים סביב בית הקפה וסביב ספקי מזון לעסקים או כל עסק מזון אחר הוא בלתי נגמר. יש כל כך הרבה מורכבויות וכל כך הרבה עניינים לעסוק בהם. אתה מתחיל מרגע הקמת בית הקפה וכבר בנקודה הזו אתה נפגש עם המון מורכבויות ובעלי מקצוע. מתווכים, נדל"ן, שכירויות עורכי דין. מכאן עוברים לעיצוב המקום, עבודה מול אדריכלים מעצבים, מכבי אש, מערכות גילוי אש, מטפים וכו... השלב הבא בעיצוב הוא כמובן ירידה לפרטים הכי קטנים. מהשלט שבחוץ, עבור דרך דלתות מעוצבות ולבסוף זה יורד עד רמת מפיות השולחן לניגוב הפה ובין לבין, עולם ומלואו.

הכי חשוב הוא הקונצפט והתכנית העסקית. לא המקום לבד חשוב ולא התוכן של בית הקפה חשוב בפני עצמו, חשוב כיצד כל הרכיבים השונים נדבקים זה לזה ובמקביל אלת המזל מוכנה לבוא ולהתארח אצלך גם כן. אתה נשאר עם גיוס צוות והתחלת הרצת העסק. דפיקות לב ומתח בלתי פוסקים שמלווים את השבועות הראשונים. הפחד שלא יבואו אנשים דומה לפחד שלא יגיעו למסיבת יום ההולדת של ילד בן 5, יכול להשאיר טראומה לכל החיים. בשלב הבא יש את הפידבק מהקהל. בישלתם, אפיתם בניתם תפריט מסעדה מכל הלב אבל זה לא אומר שפגעתם בול. לאט לאט תגלו איפה נקודות החוזקה שלכם והיכן אתם " קצרים ". חשוב להפנים על ידי תשאול הלקוחות ולהבין כמה שיותר מהר אילו מנות מתקבלות באהבה ואילו מנות נתפסות כמנות מיותרות או סתם לא טעימות.

בסופו של דבר גלגולו של בית הקפה נקבע כבר בהתחלה. מעטים הם בתי הקפה שהתחילו רע ולפתע הדברים התהפכו. ממילא הסיכויים להצלחה הם נמוכים וברגע שהעסק לא מצליח בראשיתו, קשה מאד להפוך את הקערה על פיה. כל מי שעובר על פני בית הקפה ולא רואה בו קהל אנשים, ממתג אותו כעסק כושל ובצער רב ממשיך לבית הקפה הקבוע שלו. זו אנרגיה קטלנית שלא פשוט להתמודד איתה. יחד עם זאת כדאי לנסות ולהגשים חלומות. חשוב לעשות כמה שפחות טעויות ואז זה מקרב את ההצלחה. מערכות גילוי אש לבד לא מספיק, צריך לגייס אומץ רב.